Mexikói gombás palacsinta

Hozzávalók 6 főre:

Palacsintához:

5 tojás

30 dkg liszt

4 ek olvasztott vaj

0,7 l tej

só

Töltelékhez:

1 közepes hagyma

4 gerezd fokhagyma

3 nagy hámozott paradicsom

3 poblano csilipaprika, vagy vastag húsú zöldpaprika

500g friss csiperkegomba

2 ek olaj

só, bors

3 kk koriander

Fehérmártáshoz:

fél hagyma

2 gerezd fokhagyma

30 dkg vaj

1 ek liszt

0,5 l tej

1/4 l száraz fehérbor

1 mk őrölt kakukkfű

szerecsendió

só

reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:

A lisztet, a tojást, a vajat és a sót habverővel csomómentesre keverjük, a tejjel hígítjuk. Egy-egy csepp olajon, vagy vajon kisütjük a palacsintákat.

A hagymát és a fokhagymát lereszeljük, a paradicsomot felkockázzuk, a csilipaprikát gázláng felett megpörköljük, amíg fekete nem lesz a héja, majd lekaparjuk és felkockázzuk a húsát. A gombát is felaprítjuk kis kockákra.

Olajat öntünk egy serpenyőbe, megfonnyasztjuk rajta a lereszelt hagymát és fokhagymát. A paradicsomot és a csilit is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk. Ezután a gombát is hozzáadjuk és 20 percig pároljuk fedő alatt.

Elkészítjük a fehérmártást. Vajat olvasztunk egy lábasban, hozzáadjuk a hagymát és kicsit megfuttatjuk, majd lisztet szórunk bele, amit világos aranyszínűre pirítunk. Megmelegítjük a tejet, és folyamatosan kevergetve lassan hozzáadjuk a mártáshoz. A fehérbornak hagyjunk helyet a mártásban, ne legyen túl híg, majd kakukkfűvel és szerecsendióval fűszerezzük. Kb. 20 percig folyamatosan kevergetjük, majd egy sűrű szószt kapunk.

A palacsintákat megtöltjük a gombás töltelékkel, háromszögbe hajtjuk és tűzálló tálba fektetjük őket, majd leöntjük a mártással, végül reszelt sajtot szórunk a tetejére. Sütőben megsütjük.